Om Haupt Lakrits

Haupt Lakrits er et lite lakrisatelier i Sverige – grunnlagt i 2014 av en lakrisbesatt entreprenør som nektet å følge reglene.

Vi smaker til tungene blir følelsesløse, deretter smaker vi igjen. Hver oppskrift vi utvikler er inspirert av troen på at lakris fortjener samme respekt og håndverk som verdens fineste sjokolade.

Noen ganger lager vi lakris som tar deg med på en reise av minner, dufter og følelser. Noen ganger lager vi lakris ulik alt du har smakt før. Uansett hvor den tar deg, er hver eneste bit laget for å overraske, utfordre og omdefinere hva lakris kan være.

Kalabrisk rålakris

Small-batch production

Opprinnelseshistorien – alt begynte på Island

I 2012 hadde Christian Haupt planer om å starte et sjokolademerke. Så dro han til Island.

Der smakte han hvordan islendingene kombinerte lakris og sjokolade – og innså at det var lakris han egentlig ville lage. Han kom hjem fra ferien og startet Haupt Lakrits samme uke.

Så fulgte måneder med å lete etter råvarer og leverandører over hele verden. Målet var aldri å lage enda en lakris. Målet var å lage verdens beste.

Til Lakritsfestivalen i mars 2014 var de første produktene klare – CHOK og KRISP, to praliner med sjokoladeovertrukket lakris. Emballasjen kom ikke tidsnok fra fabrikken, så kvelden før satt vi og limte etiketter på midlertidige glassbeholdere langt ut på natten.

Besøkende brydde seg ikke om glassene. De brydde seg om smaken. Månedene etter testet vi over 50 lakrisoppskrifter før vi, i august 2014, lanserte vår søt- og saltlakris med 9 % rålakris fra Calabria – lakrisen som fortsatt er hjertet i alt vi gjør.

Kun de fineste råvarene

Rålakris fra Calabria. Belgisk sjokolade. Havsalt fra Island og Bretagne. Vi jakter opprinnelse, ikke snarveier.

Det er ikke bare godteri

Vi tror at lakris gjennomgår den samme reisen som den mørke sjokoladen en gang gjorde: opprinnelse, ingredienser og håndverk spiller plutselig en rolle.

Regler er til for å brytes

Berørt eller opprørt. Skap følelser eller gå hjem. Ingenting er hellig, og trygg lakris er sjelden interessant.

Hva vi lever og dør for

Lakris skal være intens, voksen og uforglemmelig.
Håndverk slår snarveier.
Opprinnelse og naturlige råvarer spiller en rolle.
En oppskrift er først ferdig når den får noen til å reagere.
Små batcher gir mer plass til besettelse.
Berørt eller opprørt. Skap følelser eller gå hjem.
"For salt" er et kompliment.

"Den dagen vi ikke lenger berører eller opprører – si ifra til oss. Da tar vi av oss forklærne og legger ned."

– Christian Haupt, grunnlegger

Christian & Rasmus

Christian Haupt er mannen som skulle starte et sjokoladeselskap – helt til Island fikk ham til å skifte retning. I dag er han grunnlegger av Haupt Lakrits.

Rasmus Ragnarsson driver virksomheten i hverdagen, sammen med teamet i Jordbro som smaker, tester og smaker igjen til oppskriften sitter.

Gull er intet unntak

Vi har laget lakris med 24 karat bladgull, størkaviar og 100 år gammel balsamicoeddik – ikke fordi det var fornuftig, men fordi vi ville se om det gikk. Det gjorde det.